麵包魂再起

從過年前的某一天,突然開始瘋烤麵包.儘管之前麵包機烤出來都很令人傻眼…努力了不下十次,多是失敗收場,因為成品都帶有厚重的酸味,實在不是很能接受.年後休息好一陣子不想碰.

昨晚終於又拿出麵粉和碗公來,依著以前的比例再做一次.結果不知是磅秤有問題還是眼睛走鐘,怎麼水才調了不到一半,整個麵粉都不見了!!這粉和水的比例也差太多了.只好硬著頭皮邊和邊加麵粉,憑感覺調成像之前做的麵團.因為睡覺時間到了,儘管只發了一小時也整碗放進冰箱…

丟進台鐵便當盒烤的...

麵團發酵這回事實在是太難以捉摸,並不是照著別人的步驟去做就萬無一失.現場的溫度溼度,每個人的手法器材都會影響.但是南風小麵包的酸味到底是怎麼來著??至於厚皮在這無敵小烤箱裡大概是沒救了,溫度不均也別想塞進鑄鐵鍋或砂鍋的.或許小便當盒會有點幫助…如果塞得進去的話.有沒有誰誰誰也在烤麵包什麼的,借南風桑參觀一下吧!!自己閉門造車,都不曉得問題出在那…

20150423